煙突掃除で防火していますか？
損害が発生した場合、保険は支払われますか？
隣人が臭いで迷惑していますか？
過剰な清掃費用と頻繁な修理が発生していますか？
業務用厨房では、換気フードや排気ダクトなど、特に油脂が堆積する場所で火災が発生する可能性があります。このような場所では、火花でも古い油脂に引火してしまいます。
そのため、清掃が不適切であったり、清掃回数が少なすぎたりすると、小さな火でも急速に燃え広がり、大きな火災へと発展する可能性があります。しかしながら、ほとんどの厨房では、油脂の使用と高温を避けることは容易ではありません。大きな火災の危険性は増し、厨房やフードの清掃に多額の費用がかかることになります。
UVの光は臭気分子と脂肪分子の結合を破壊し、断片に分解します。これにより、フードへの油脂の沈着を防ぎます。また、清掃コストを削減し、ファンなどの頻繁な修理を避けることができます。
さらに、環境に排出される排気は、油脂や臭いがほとんどしません。不快な臭いも中和されるため、近隣住民にも喜ばれています。UV酸化技術により、VDI 2052やDIN 16282などの規制要件に準拠することができます。
調理中に油を使用すると、油臭くなり、臭気を伴う蒸気が発生します。油の一部はフィルターに付着します。
しかし、油脂の一部はフィルターを通過し、排気システムに流れてしまいます。これを防ぐ一つの方法は、換気フードにUVランプを設置することです。UVランプは、臭気や油脂分子を分解する役割があります。とても理にかなった結果で、排気ダクトやフードに油脂がほとんど付着しなくなり、火災の危険性が大幅に減少します。
UV酸化導入事例
ドイツのフンボルトインスティトゥート（Humboldt-Institut e.V.）語学学校のマネジメントは、近隣住人からの臭気に対する苦情が挙げられたのち、市の環境庁から改善を求められ、強い要請を受けていました。臭気問題を解決できないと、同校は厨房を閉鎖しなければならず、生徒たちに食事を提供できなくなるからです。ここでは、2回の温かい食事と1回の冷たい食事を提供していました。エクセリタスノーブルライトは、 厨房設備（約4,000m3/hの厨房排気フード）を確認し、この問題に対し、紫外線が優れたソリューションになると確信しました。
ショッピングモールやオフィスビルの大型の厨房は、清潔に保ち、臭気を最小限に抑えるために、特に優れた排気ダクトとフィルターシステムが必要です。しかし、通常、中華料理店ではグリスの堆積量が多いものです。その一例として、イギリス・バーミンガムにある、ある建物の換気システムの保護用フィルターは、毎週交換する必要がありました。 このフィルターは高価であるだけでなく、交換には長いメンテナンス時間が必要でした。フィルターコスト、メンテナンス時間、廃棄を低減するために、Jacobs Bond Pascoe社は、エクセリタスノーブルライトのUVソリューションを導入しました。
ドイツ本社のカフェテリアにおける厨房排気フードの紫外線酸化
特に大規模なフードサービス施設では、油を使用すると、排気ダクトや厨房排気フードに不快な臭気や頑固な堆積物が発生します。厨房排気フード内の油脂セパレーターは、排気の気流で運び込まれるグリスの最大95％しか除去できません。残りはフードと排気ダクト内に堆積します。そのため、清掃が困難になるだけでなく、火災の危険が高くなります。
エクセリタスノーブルライトは、厨房排気フード用に特化した真空紫外線（VUV）ランプを提案しており、185 nmの波長で、グリス分子と臭気を光分解、破壊、中和します。
